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POIVRIER DU SICHUAN

Le poivrier de Sichuan (Zanthoxylum piperitum) séduit à la fois les jardiniers pour sa rusticité et les cuisiniers pour sa saveur puissante, picotante et très aromatique, légèrement citronnée. Le poivrier du Sichuan est un petit arbre d'environ 2 à 5 m de haut bien connu des amateurs de cuisine asiatique. Le poivrier du Sichuan possède de grosses épines. On utilise ses feuilles, ses jeunes pousses, les bourgeons floraux, les fleurs et les fruits pour relever les plats. Il se cultive très bien sous nos régions en prenant garde toutefois aux gelées tardives. 
La petite floraison printannière donnera naissance aux fameuses baies rouges à l'arôme puissant et à la saveur légèrement citronnée dès la troisième années. 
Rusticité : - 20°C

Conseils de culture du poivrier de Sichuan

Pour cultiver un poivrier de Sichuan, il faut un sol fertile, léger, drainé, pas trop sec, et un emplacement ensoleillé. Si le sol n'est pas assez riche, un apport annuel et printanier d'engrais (pour agrumes), de fumier composté ou de compostmûr peut être nécessaire pour la production des fruits.L'arbre résiste bien au froid, avec un petit bémol cependant pour les gelées tardives qui peuvent endommager les nouvelles pousses et compromettre la floraison et la production des baies.La plantation du poivrier de Sichuan se fait au printemps ou à l'automne, avec les mêmes soins que ceux nécessaires à la plantation d'un arbre fruitier.Il est possible de cultiver l'arbre en pot, mais les arrosages devront être soutenus pendant la période de végétation, et il faudra effectuer une taille en vertpour limiter la transpiration du feuillage.


Quelques gestes pour entretenir le poivrier de Sichuan

Protégez les troncs des jeunes arbres les premiers hivers, à l'aide d'un voile d'hivernage. Arrosez régulièrement les deux premiers étés qui suivent la plantation et paillez le pied afin de limiter l'évaporation du sol.Les raisons de tailler le poivrier de Sichuan sont diverses : épaissir le tronc naturellement souple et le ramifier, aérer la ramure pour faciliter la cueillette, dégager la base pour faciliter l'entretien du sol... Taillez après la récolte ou à la fin de l'hiver.


La récolte du poivre de Sichuan

Le poivrier de Sichuan attend au moins 3 ans pour produire ses premières baies. Au mois d'octobre, elles arrivent à maturité et s'ouvrent. On peut alors apercevoir la graine noire. Ce n'est pas elle qui nous intéresse mais bien son enveloppe rouge. Coupez avec la plus grande précaution les « grappes » de baies et laissez-les tomber dans un récipient. À la fin de la cueillette, il ne reste plus qu'à trier, monder et faire sécher les baies (elles sèchent très rapidement).



  • Exposition : soleil, mi-ombre
  • Sol : léger, humifère
  • Végétation : vivace
  • Feuillage : caduc
  • Fruitaison : octobre
  • Rusticité : - 20°C

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